8月14日，位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮的海南農墾母山咖啡標準化種植基地，咖啡青果已掛滿枝頭，醞釀著新一季的豐收。
園中的咖啡豆經過蜜處理加工后，一股濃郁的香氣氤氳而起——混合著些許果香、甘香和類似發酵的紅酒味，醇厚而濃烈。這是羅布斯塔咖啡果經過紅蜜處理后的獨特滋味。
這一風味已然俘獲了一眾專業評委的味蕾，日前在上海舉行的“中國之選”全球精品咖啡生豆大賽中脫穎而出，獲得羅布斯塔組金獎。
羅布斯塔咖啡豆正在精品咖啡江湖中嶄露頭角。而海南作為羅布斯塔咖啡豆的中國種植產區，如何挖掘它的價值，制定產品體系，持續推進其精品化發展也成為業界關注熱點。
近年來，我省推進咖啡全產業鏈培育發展三年行動，積極引導咖農和企業走“精品化咖啡”之路，不斷提高咖啡生豆品質，并通過做優一產，提高種植效益;做強二產，延伸產業鏈條;做大三產，推進產業融合三大行動，推動咖啡產業高質量發展。
趁勢而上，海南農墾企業正著力加強政企研合作，從品種審定標準制定、產品開發和產業探尋等層面入手，促進海南羅布斯塔價值再發現，推動海南羅布斯塔，走上產業“升咖”路。
7月14日，在首屆騎樓老街咖啡文化節上的母山咖啡產品。海南日報全媒體記者 李天平攝
海南羅豆站上舞臺C位
談及咖啡豆，阿拉比卡豆無疑是人們耳熟能詳的品種，而羅布斯塔豆則被視為風味不佳，多用于拼配豆制作。然而，這一局面正逐漸被扭轉。
不再坐“冷板凳”，羅布斯塔不斷收獲市場的關注和掌聲。眾多海南咖啡從業者正敏銳地捕捉和擁抱這一股浪潮。
“這兩年，羅布斯塔在精品賽事中的亮相越來越多，市場越發重視這一品種咖啡的價值挖掘?！焙Ｄ限r墾熱作產業集團有限公司旗下海南農墾母山咖啡有限公司(以下簡稱“海墾母山咖啡公司”)總經理李暢健介紹，過去羅布斯塔一度面臨市場認可度待提升的難題，難以憑風味打入精品市場。但如今，羅布斯塔已經逐漸占據大眾視野。
日前，“中國之選”全球精品咖啡生豆大賽在上海舉行，來自中國、哥倫比亞、墨西哥、肯尼亞等16個國家、63個莊園的82款精品咖啡豆接受了200名專業評審的嚴格測評。賽事特設羅布斯塔組，在全球參賽的咖啡豆中選出前十名。
令人驚喜的是，海南咖啡莊園(企業)不僅斬獲羅布斯塔組別冠亞軍，還占據了排名前十中的7個席位，以絕對優勢站上了舞臺C位。
“羅布斯塔因其廣泛的產區分布、豐富的品種資源和多樣的處理工藝，呈現出令人驚喜的風味跨度?！北緦觅愂铝_布斯塔組主審吳大鵬表示，此次羅布斯塔冠軍豆是來自海南小洋僑莊園厭氧蜜處理的“洋僑1號”豆子，表現出極佳的酸甜平衡度，帶著菠蘿、芒果等熱帶水果的風味，整體呈現出果茶般的口感，層次十分豐富平衡。
“隨著加工標準的提升，海南羅布斯塔的優點不斷被挖掘?！焙Ｄ洗髮W食品科學與工程學院教授李從發此前接受海南日報全媒體記者采訪時介紹，不同于云南的小粒種阿拉比卡咖啡，海南羅布斯塔油脂量更高，風味更為醇厚、沉穩。
乘勢而上，海南咖啡從業者正持續發力，走上咖啡精品化路線。
多措并舉探索精品道路
“實際上，目前已涌現出許多品質出眾的羅豆，只是缺乏展示渠道。”吳大鵬認為，令人振奮的是，越來越多的種植者、烘焙師和評審開始主動為羅布斯塔豆發聲，重新評估其價值。
不可否認的是，羅布斯塔的市場價值和產業占比正在不斷提高。相關數據統計，1950年羅布斯塔僅占世界咖啡產量的13%，近年來，已經到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。
在競爭激烈的經濟市場中，羅布斯塔價值的再認識、再發現，讓人們開始思考，如何讓這股浪潮升溫，并創造更多價值?
專注羅布斯塔咖啡全產業鏈經營的小洋僑咖啡聯合創始人周連勝此前面對媒體時直言，近幾年羅布斯塔咖啡越來越受到從業者關注，海南作為中國羅布斯塔咖啡的主產區，從良種選育、種植方式優化，再到科學的鮮果處理，已逐漸探索出規范化種植的模式。
事實上，除了傳統處理方法，越來越多生產者還在嘗試創新加工和處理技術，為羅布斯塔引入復雜、細膩的風味，為羅布斯塔賦予新的風味特征。
經過兩年多的探索，海墾母山咖啡公司已制定出標準化的“大豐1號”羅布斯塔咖啡豆水洗、日曬、黑蜜處理、黃蜜處理和紅蜜處理、厭氧處理方法。
“這幾種處理法近年來廣受精品咖啡市場追捧，此前大多用于阿拉比卡豆，這是首次大規模在海南羅布斯塔豆上嘗試?！崩顣辰〗榻B，這幾年，該公司大膽創新，利用羅布斯塔咖啡豆反復加工實驗，并設置多個對照組，探尋溫度、濕度、酸堿度等因素對海南羅布斯塔咖啡風味的影響，以探索海南羅布斯塔精品化的多元加工方式，并建立多元化產品體系。
不僅是母山咖啡，小洋僑、飛瀑山、南林農場咖啡處理站、福氏、福山咖啡等省內咖啡莊園和企業紛紛嘗試多元化的咖啡加工方式，從改善風味品質入手，讓海南羅布斯塔進軍精品市場。
三產融合搭建產業舞臺
目前，海南咖啡產區正紛紛嘗試依托三產融合，持續推進咖啡產業提檔升級。
萬寧市近年來將興隆咖啡作為重點產業培育打造，在全省率先成立工作專班，出臺系列產業扶持政策，統籌財政、土地、人才、金融等要素促進咖啡全產業鏈發展。目前，萬寧已經建立了興隆咖啡正大產業園、小洋僑等一批一二三產融合示范基地，構建起“從產前到產后”“從種子到杯子”的完整產業鏈。
海南省農業農村廳相關負責人介紹，海南正通過三產融合模式，進一步激發咖啡產業的創新活力，不斷探索新的種植技術和加工工藝，打造咖啡區域品牌，推進咖旅融合發展。
同時，海南還將用好自由貿易港政策，聚集國內外企業，發展咖啡貿易，積極開發咖啡衍生品等，努力將海南打造成為我國咖啡國際貿易的主要通道，真正實現“買全球、賣全球”。
“借助自貿港政策優勢，海南可嘗試打造‘羅布斯塔’咖啡交易平臺?！焙Ｄ鲜『姹盒袠I協會相關負責人表示，政企研協同發力，通過咖啡貿易及加工中轉，深耕上游產業鏈及全球供應鏈，把控原材料質量，將有效帶動海南咖啡產能及產業發展。
如今，海南羅布斯塔咖啡正蓄力前行，走上“升咖”路！
來源 | 海南日報
記者 | 鄧鈺
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